¿Cómo se obtiene un chocolate de fino aroma y sabor?

La historia comienza en las fincas cacaoteras. En Colombia, unas 30.000 familias laboran en ellas. Todas las empresas dedicadas a producir chocolate gourmet hacen un trabajo de acompañamiento con los cultivadores para que el proceso sea excelente, sobre todo en el momento de la poscosecha cuando el grano toma las características que lo harán un producto competitivo.

Angulo asegura que “en la fermentación se desarrollan todos los precursores de aroma y sabor a chocolate. El secado es clave, pues sin uno bueno el resultado será frutas muy verdes o demasiado cítricas”.